Category: производство

атяшево, колбаса

Экскурсия на колбасный завод

Вчера мясоперерабатывающий комплекс "Атяшевский" встречал гостей. На завод приехал целый автобус с продавцами, товароведами и директорами магазинов, в которых кроме всего прочего продается и "атяшевская" колбаса. Эти люди давно мечтали попасть на производство, каждый раз, напоминая торговым представителям, что лучше один раз увидеть, как делается продукт, чем сто раз услышать. Так что сбылась мечта! В Мордовии, кстати, есть такая особенность, что на полку магазина попадает только тот товар, который понравился администрации и они точно уверены, что его купят. 

Несколько слов о предприятии:
МПК "Атяшевский" по меркам Мордовии, да и России - достаточно крупный завод. Это огромные площади, почти 1000 сотрудников. На комплексе производят вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, ветчины, сосиски, мясные деликатесы, паштеты, охлажденное мяса, продукты для детского питания. Ассортимент - 180 наименований.1998 год можно считать годом возрождения предприятия. Во время перестройки завод подобно многим предприятиям лихого безвременья из процветающего превратился в банкрот. На предприятии числились 300 человек. Его оборудование было устаревшим, продукция производилась нерегулярно, низкого качества и в малых объемах, коллектив был разложен вынужденным бездельем а сам комбинат требовал постоянного кредитования и накопил большие долги перед банками. Затем у завода сменился собственник и дела пошли в году. 
К 2000 году на МПК «Атяшевский» удалось заменить оборудование, расширить ассортимент: по существу создать новое предприятие, оснащенное  оборудованием европейских производителей. Цеха комбината заработали на полную мощность. Если в 1998 году комбинат производил 2 тонны колбасы в сутки, то сегодня - 70 тонн.

Собственно экскурсия:
Это первая экскурсия на МПК в рамках проекта «Из чего делают колбасу». Он предполагает знакомство посетителей с производственным процессом, оборудованием и конечно, дегустацию.

Ольга Букина - технолог предприятия очень волновалась. Еще бы, ведь сюда пришли не просто любители колбасы, а профессионалы, которым интересна технология. Они изначально поставили хозяев перед фактом, что хотят посмотреть все! Во время экскурсии, как и в обычный день простые рабочие при температуре воздуха +4 делали колбасу!!! Людей не оказалось только в одном месте - в холодильных камерах,    для хранения сырья, там температура воздуха - 18 по Цельсию. особо, не задержишься. И именно здесь начался полуторачасовой маршрут.

 Следующий участок - обвалки и разделки. Здесь полутуши разделываются на части.  Куски мяса поступает на современный конвейер обвалки и жиловки, где мясо отделяется от костей, удаляются все сухожилия и хрящи, а также распределяется по сортам. В цехе каждое рабочее место оборудовано стерилизаторами для инструментов. Здесь регулярно проводится кварцевание воздуха, которое помогает уничтожить бактерии без использования химических дезинфицирующих средств и без высоких температур.


На участке измельчения и посола готовится фарш, который в свою очередь поступает в камеру созревания на сутки. На фаршесоставительном участке гости наблюдали процесс автоматического наполнения оболочки фаршем и клипсования.


Для уплотнения структуры, а также окончания процесса цветообразования и ферментации батоны колбасы хранятся в специальной камере при температуре около +8-+10 градусов. И только потом колбаса попадает в термокамеру, где происходит термическая обработка, варка и копчение.




После этого ее ждет завершающий этап - тоннель интенсивного охлаждения.
Гостям удалось увидеть, как на современном оборудовании происходит вакуумная упаковка продукции. Она позволяет продукту долгое время сохранять свежесть.


В финале экскурсионного тура главный технолог МПК «Атяшевский» Ольга Букина провела дегустацию колбасных изделий и мясных, деликатесов. Она рассказала, как правильно пробовать колбасу, чтобы почувствовать  вкус, ощутить аромат и оценить качество. Для этого колбаска режется небольшими кусочками. В дегустации важны 4 составляющие - срез, цвет, запах и вкус. И когда все эти критерии удовлетворяют группу исследователей, колбаса поступает в продажу. Кстати, технологи, чтобы быть уверенными в качестве, дегустируют каждую партию колбасы! Вот так!