Category: еда

атяшево, колбаса

В Самаре и в Тольятти выстраиваются очереди за Атяшевской продукцией

25 декабря торговая марка «Атяшево» первый раз приняла участие в продовольственной предновогодней ярмарке в Самаре и в Тольятти.
В преддверии зимних праздников все желающие смогли по выгодным ценам в среднем на 20% ниже рыночных купить к праздничному столу охлажденную свинину собственного производства холдинга, колбасы, сосиски и деликатесы «Атяшево».

62

Охлажденная свинина полезнее замороженной, так как сохраняет все незаменимые аминокислоты и витамины. Вся продукция изготавливается из свинины с собственных ферм холдинга. Объем продаж ТМ «Атяшево» в Самарской области за 11 месяцев 2014 года увеличился в три раза. Многим жителям уже полюбилась разнообразные мясоколбасные продукты бренда.
атяшево, колбаса

Ливерная колбаса укрепляет кости

Ливерная колбаса это полезный продукт, так как в нем содержатся вещества укрепляющие кости, полезные аминокислоты и необходимые микроэлементы.

Основное сырье – ливер, то есть печень свиная, телячья или бычья. Ливер – это искаженное немецкое слово «либер», которое переводится как «печень». Ливерные колбасы относятся к вареным, потому что всегда подвергаются варке.  Кроме печени в состав их фарша входят свиное сало, соль, перец и другие приправы.

Под маркой «Атяшево» выпускается ливерная колбаса «Печеночная».

10_(ливерная)

Collapse )

атяшево, колбаса

Где найти колбасу ТМ "Атяшево" в Москве?

По многочисленным просьбам любителей колбас и мясных деликатесов торговой марки «Атяшево» публикую список магазинов нашего официального дистрибутора в Москве и Московской области.



На востоке г.Москва:
м.Измайловская, Измайловская ярмарка, павильон № 32, «Продукты Мордовии»,
На юге г.Москва:
м.Домодедовская,ярмарка Домодедовская, павильон №418, «Продукты Мордовии»,
На севере г.Москва:
м.Алтуфьево, станция Лианозово, Лианозовский проезд д.1,т.ц.Лианозово, павильон 22, «Продукты Мордовии»,
г.Одинцово, Можайское шоссе 119 б, т.ц.Каравай, павильон 22, «Продукты Мордовии»
Г.Мытищи, станция Мытищи, Шараповский проезд д.1,рынок Мытищи, павильон № 5, «Продукты Мордовии»

Приятного аппетита!)

атяшево, колбаса

Всеми любимые - сервелаты

Согласно маркетинговым исследованиям сегодня на российском рынке колбасных изделий варено-копченые колбасы занимают 13-15% от общего количества продаж. А как показало изучение потребительского спроса в Республике Мордовия, 34% респондентов, причем и мужчины, и женщины всех возрастов предпочитают именно сервелаты. Женщины отметили, что часто покупают сервелат, так как он подходит и как продукт на каждый день, и к праздничному столу. С ним всегда можно сделать вкусный и сытный бутерброд.

Collapse )




атяшево, колбаса

Экскурсия на колбасный завод

Вчера мясоперерабатывающий комплекс "Атяшевский" встречал гостей. На завод приехал целый автобус с продавцами, товароведами и директорами магазинов, в которых кроме всего прочего продается и "атяшевская" колбаса. Эти люди давно мечтали попасть на производство, каждый раз, напоминая торговым представителям, что лучше один раз увидеть, как делается продукт, чем сто раз услышать. Так что сбылась мечта! В Мордовии, кстати, есть такая особенность, что на полку магазина попадает только тот товар, который понравился администрации и они точно уверены, что его купят. 

Несколько слов о предприятии:
МПК "Атяшевский" по меркам Мордовии, да и России - достаточно крупный завод. Это огромные площади, почти 1000 сотрудников. На комплексе производят вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, ветчины, сосиски, мясные деликатесы, паштеты, охлажденное мяса, продукты для детского питания. Ассортимент - 180 наименований.1998 год можно считать годом возрождения предприятия. Во время перестройки завод подобно многим предприятиям лихого безвременья из процветающего превратился в банкрот. На предприятии числились 300 человек. Его оборудование было устаревшим, продукция производилась нерегулярно, низкого качества и в малых объемах, коллектив был разложен вынужденным бездельем а сам комбинат требовал постоянного кредитования и накопил большие долги перед банками. Затем у завода сменился собственник и дела пошли в году. 
К 2000 году на МПК «Атяшевский» удалось заменить оборудование, расширить ассортимент: по существу создать новое предприятие, оснащенное  оборудованием европейских производителей. Цеха комбината заработали на полную мощность. Если в 1998 году комбинат производил 2 тонны колбасы в сутки, то сегодня - 70 тонн.

Собственно экскурсия:
Это первая экскурсия на МПК в рамках проекта «Из чего делают колбасу». Он предполагает знакомство посетителей с производственным процессом, оборудованием и конечно, дегустацию.

Ольга Букина - технолог предприятия очень волновалась. Еще бы, ведь сюда пришли не просто любители колбасы, а профессионалы, которым интересна технология. Они изначально поставили хозяев перед фактом, что хотят посмотреть все! Во время экскурсии, как и в обычный день простые рабочие при температуре воздуха +4 делали колбасу!!! Людей не оказалось только в одном месте - в холодильных камерах,    для хранения сырья, там температура воздуха - 18 по Цельсию. особо, не задержишься. И именно здесь начался полуторачасовой маршрут.

 Следующий участок - обвалки и разделки. Здесь полутуши разделываются на части.  Куски мяса поступает на современный конвейер обвалки и жиловки, где мясо отделяется от костей, удаляются все сухожилия и хрящи, а также распределяется по сортам. В цехе каждое рабочее место оборудовано стерилизаторами для инструментов. Здесь регулярно проводится кварцевание воздуха, которое помогает уничтожить бактерии без использования химических дезинфицирующих средств и без высоких температур.


На участке измельчения и посола готовится фарш, который в свою очередь поступает в камеру созревания на сутки. На фаршесоставительном участке гости наблюдали процесс автоматического наполнения оболочки фаршем и клипсования.


Для уплотнения структуры, а также окончания процесса цветообразования и ферментации батоны колбасы хранятся в специальной камере при температуре около +8-+10 градусов. И только потом колбаса попадает в термокамеру, где происходит термическая обработка, варка и копчение.




После этого ее ждет завершающий этап - тоннель интенсивного охлаждения.
Гостям удалось увидеть, как на современном оборудовании происходит вакуумная упаковка продукции. Она позволяет продукту долгое время сохранять свежесть.


В финале экскурсионного тура главный технолог МПК «Атяшевский» Ольга Букина провела дегустацию колбасных изделий и мясных, деликатесов. Она рассказала, как правильно пробовать колбасу, чтобы почувствовать  вкус, ощутить аромат и оценить качество. Для этого колбаска режется небольшими кусочками. В дегустации важны 4 составляющие - срез, цвет, запах и вкус. И когда все эти критерии удовлетворяют группу исследователей, колбаса поступает в продажу. Кстати, технологи, чтобы быть уверенными в качестве, дегустируют каждую партию колбасы! Вот так!
атяшево, колбаса

Колбасные обрезки или как разобраться в оболочках колбас


Что вы понимаете в колбасных обрезках, ой в оболочках? Как ничего? Ну, тогда будем разбираться вместе. Дело в том, что оболочка колбасы сохраняет продукт, улучшает вкус и что самое главное - обеспечивает приемлемый срок годности. Оболочки подразделяют на натуральные (из органов домашних животных) и искусственные. Толчком к «рождению» искусственных оболочек послужило увеличение выпуска колбас, которое вызвало нехватку оболочек натуральных. В итоге были созданы белковые колбасные оболочки из коллагеносодержащего сырья, целлюлозные и вискозно-армированные на базе хлопка и древесины, пластиковые из полимерных материалов, а также некоторые другие.

Итак:
Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных (коровы, овцы, свиньи) – кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гузенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).


Коллагеновые (белковые) оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам. Материал для их производства - служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота, хрящи, из которых и извлекают необходимый коллаген. По своим свойствам белковые оболочки наиболее приближены к натуральным – они проницаемы для дыма, не отстают от наполнителя во время созревания. Впервые белковые оболочки в 1933 году стали производит в Германии. Белковые оболочки подразделяются на сосисочные и колбасные, а также съедобные и несъедобные.

Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки относятся к паро-, газопроницаемому типу колбасных оболочек . Изготавливаются из длинноволокнистой фиброузной бумаги с пропиткой 100% целлюлозой. Фиброузные оболочки наиболее прочные из всех газо-, влагопроницаемых колбасных оболочек, обладают хорошей дымопроницаемостью. Эти оболочки впервые были созданы в США в 1936 году. Фиброуз же чаще всего используется для изготовления всех без исключения колбас с копчением. Его основное преимущество перед коллагеновыми оболочками – большая адаптированность к современному мясоперерабатывающему процессу из-за высокой прочности.

Целлюлозные оболочки производят на основе целлюлозы, т.е. из сырья растительного происхождения. Целлюлоза как биополимер находится где-то между натуральными и синтетическими оболочками. Целлюлозные оболочки в отличие от белковых могут выдерживать более высокие температурные режимы (до 100 ºС), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Продукт в таких оболочках поддается копчению. Класс целлюлозных оболочек появился в 1928 году и основное свое применение нашел в производстве сосисок. Используются целлюлозные оболочки и при производстве колбас, но достаточно ограниченно. Например, в России в оболочках такого класса производят «ностальгическую» колбасу. При этом подразумевается, что потребитель должен вспомнить, как колбаса выглядела лет 15 назад в целлофане и купить новый продукт старого внешнего вида.

Синтетические или пластиковые оболочки характеризуются большим разнообразием видового ассортимента. На сегодняшний день пластиковые оболочки – это самая многочисленная группа. Первая пластиковая колбасная оболочка была создана в 1957 опять же в Германии. Это была очень жесткая оболочка из полиэстера, пригодная только для ограниченного круга мясных продуктов – паштетов, зельцев и т.п. Но начало было положено, и в 1964 году уже выпустили выпустила первую в мире оболочку из полиамида, на котором и по сей день базируется большинство современных пластиковых оболочек.

Специфические оболочки. В отдельную группу специфических оболочек входят так называемые ограниченно употребляемые оболочки. Объединяет их всех тканевая основа, что позволяет использовать такой вид оболочки в производстве изделий необычных, сложных форм (чаще всего в виде фигурок животных и птиц). Это, конечно, типично нишевый, немассовый продукт. Основным рынком для него являются зарубежные страны, особенно Германия с ее страстью к колбасам хорошим и разным.