?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

В Самаре и в Тольятти выстраиваются очереди за Атяшевской продукцией
атяшево, колбаса
atyashevo_rm
25 декабря торговая марка «Атяшево» первый раз приняла участие в продовольственной предновогодней ярмарке в Самаре и в Тольятти.
В преддверии зимних праздников все желающие смогли по выгодным ценам в среднем на 20% ниже рыночных купить к праздничному столу охлажденную свинину собственного производства холдинга, колбасы, сосиски и деликатесы «Атяшево».

62

Охлажденная свинина полезнее замороженной, так как сохраняет все незаменимые аминокислоты и витамины. Вся продукция изготавливается из свинины с собственных ферм холдинга. Объем продаж ТМ «Атяшево» в Самарской области за 11 месяцев 2014 года увеличился в три раза. Многим жителям уже полюбилась разнообразные мясоколбасные продукты бренда.

Под каким соусом подавать?
атяшево, колбаса
atyashevo_rm

Колбасные обрезки или как разобраться в оболочках колбас
атяшево, колбаса
atyashevo_rm

Что вы понимаете в колбасных обрезках, ой в оболочках? Как ничего? Ну, тогда будем разбираться вместе. Дело в том, что оболочка колбасы сохраняет продукт, улучшает вкус и что самое главное - обеспечивает приемлемый срок годности. Оболочки подразделяют на натуральные (из органов домашних животных) и искусственные. Толчком к «рождению» искусственных оболочек послужило увеличение выпуска колбас, которое вызвало нехватку оболочек натуральных. В итоге были созданы белковые колбасные оболочки из коллагеносодержащего сырья, целлюлозные и вискозно-армированные на базе хлопка и древесины, пластиковые из полимерных материалов, а также некоторые другие.

Итак:
Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных (коровы, овцы, свиньи) – кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гузенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).


Коллагеновые (белковые) оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам. Материал для их производства - служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота, хрящи, из которых и извлекают необходимый коллаген. По своим свойствам белковые оболочки наиболее приближены к натуральным – они проницаемы для дыма, не отстают от наполнителя во время созревания. Впервые белковые оболочки в 1933 году стали производит в Германии. Белковые оболочки подразделяются на сосисочные и колбасные, а также съедобные и несъедобные.

Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки относятся к паро-, газопроницаемому типу колбасных оболочек . Изготавливаются из длинноволокнистой фиброузной бумаги с пропиткой 100% целлюлозой. Фиброузные оболочки наиболее прочные из всех газо-, влагопроницаемых колбасных оболочек, обладают хорошей дымопроницаемостью. Эти оболочки впервые были созданы в США в 1936 году. Фиброуз же чаще всего используется для изготовления всех без исключения колбас с копчением. Его основное преимущество перед коллагеновыми оболочками – большая адаптированность к современному мясоперерабатывающему процессу из-за высокой прочности.

Целлюлозные оболочки производят на основе целлюлозы, т.е. из сырья растительного происхождения. Целлюлоза как биополимер находится где-то между натуральными и синтетическими оболочками. Целлюлозные оболочки в отличие от белковых могут выдерживать более высокие температурные режимы (до 100 ºС), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Продукт в таких оболочках поддается копчению. Класс целлюлозных оболочек появился в 1928 году и основное свое применение нашел в производстве сосисок. Используются целлюлозные оболочки и при производстве колбас, но достаточно ограниченно. Например, в России в оболочках такого класса производят «ностальгическую» колбасу. При этом подразумевается, что потребитель должен вспомнить, как колбаса выглядела лет 15 назад в целлофане и купить новый продукт старого внешнего вида.

Синтетические или пластиковые оболочки характеризуются большим разнообразием видового ассортимента. На сегодняшний день пластиковые оболочки – это самая многочисленная группа. Первая пластиковая колбасная оболочка была создана в 1957 опять же в Германии. Это была очень жесткая оболочка из полиэстера, пригодная только для ограниченного круга мясных продуктов – паштетов, зельцев и т.п. Но начало было положено, и в 1964 году уже выпустили выпустила первую в мире оболочку из полиамида, на котором и по сей день базируется большинство современных пластиковых оболочек.

Специфические оболочки. В отдельную группу специфических оболочек входят так называемые ограниченно употребляемые оболочки. Объединяет их всех тканевая основа, что позволяет использовать такой вид оболочки в производстве изделий необычных, сложных форм (чаще всего в виде фигурок животных и птиц). Это, конечно, типично нишевый, немассовый продукт. Основным рынком для него являются зарубежные страны, особенно Германия с ее страстью к колбасам хорошим и разным.