Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

атяшево, колбаса

Всеми любимые - сервелаты

Согласно маркетинговым исследованиям сегодня на российском рынке колбасных изделий варено-копченые колбасы занимают 13-15% от общего количества продаж. А как показало изучение потребительского спроса в Республике Мордовия, 34% респондентов, причем и мужчины, и женщины всех возрастов предпочитают именно сервелаты. Женщины отметили, что часто покупают сервелат, так как он подходит и как продукт на каждый день, и к праздничному столу. С ним всегда можно сделать вкусный и сытный бутерброд.

Collapse )




атяшево, колбаса

Продукция ТМ «Атяшево» вошла в число «Лучших товаров Мордовии»

В этом году в конкурсную комиссию "Лучшие товары Мордовии-2011" было подано 182 заявки от 72 предприятий и организаций республики. В номинации «Продовольственные товары» оценивались 90 видов продукции.  На конкурс были представлены пять наименований мясоколбасных изделий Торговой марки "Атяшево". Все из них вошли в число победителей.
               
Варено-копченая колбаса «Московская Premium», сосиски «Сливочные Premium» и новый мясной деликатес «Язык свиной в желе» названы лауреатами. А ветчина вареная «Праздничная» и новинка варено-копченая колбаса «Балыковая» признаны дипломантами конкурса.

атяшево, колбаса

Какая прелесть, это ваше заливное!

До начала XIX века заливного как особого блюда не существовало. Оно стало итогом работы французских кулинаров в России, которые обновили и сделали более изысканными многие блюда национальной русской кухни. За основу был взят студень. В отличие от студня, который, как сейчас сказали бы, продукт эконом-класса, так как готовили его из остатков от основных мясных и рыбных блюд, для заливного подбирались самые живописные куски рыбы или мяса. Нарезали их так, чтобы была видна красивая естественная структура продукта. Затем европейские повара занялись созданием прозрачного и крепкого заливающего раствора, который был бы подобен прозрачному стеклу. Они ввели осветление бульонов, их легкое подкрашивание шафраном, лимонной цедрой. Использовали так называемый рыбий клей — желирующий материал, издавна применяемый в русской кухне. Для повышения вкусовых качеств желе-заливки в состав бульона добавлялись отвары пряностей, а для привлекательного внешнего вида - яркие свежие овощи и грибы. Так, заливное превратилось в премиум-продукт, стало вкусной праздничной закуской.

Особенно популярны и по сей день заливной язык и заливная рыба. Например, язык в прозрачном желе не только украсит любой стол, но еще принесет пользу здоровью. Продукт легко усваивается. Он богат белками, витаминами группы В, магнием, кальцием и железом. Все эти вещества нужны человеческому организму, особенно - детям в период активного роста и беременным женщинам.

Под торговой маркой «Атяшево» начат выпуск нового мясного деликатеса «Язык свиной в желе». Для его приготовления используются охлажденный свиной язык производства холдинга, лимон, оливки и желе. В составе нет красителей и консервантов, ну разве только натуральный консервант – поваренная соль. Продукт ТМ «Атяшево» выпускается в полиамидной непроницаемой бесцветной оболочке. Она помогает сохранить все вкусовые и питательные качества и позволяет покупателям сразу оценить внешний вид мясного деликатеса. Срок годности языка - 15 суток.

Новый деликатес можно найти во всех магазинах Мордовии. В ближайшее время «Язык свиной в желе» появится в продаже и в других регионах. Сейчас маркетологи и технологи холдинга работают над расширением ассортимента заливных продуктов, планируется выпустить «Ассорти мясное в желе» и «Сердце в желе».
атяшево, колбаса

Погадаем на пельменях

Всех нас ждут долгие новогодние каникулы. Предлагаем приготовить счастливые пельмени для веселой кампании.



Если не особо хочется весь день проводить на кухне можно взять обычные заморженные пельмени ТМ "Атяшево" (их вкус, кстати, очень напоминает домашние) подождать, пока они немного подтаят и надрезать сбоку. В них можно положить разные мелкие предметы, то, на что хватит фантазии. Причем можно и съедобные и несъедобные: конфеты, пуговицы и так далее и придумать заранее трактовку каждой такой вещицы. Естественно, все предсказания должны быть хорошими, ведь главное в жизни положительный настрой. Есдли мы поверим , что в следующем году нас ждет невероятное путешествие или редкая удача, так и произойдет. Но думайте в первую очередь о безопасности своих друзей и близких, которые будут есть счастливые пельмени. Во-первых все гости должны знать, что это непростые пельмени. А во-вторых сюрпризики в них не должны быть слишком мелкие, чтобы ваши гости их случайно не проглотили. Ну и, конечно, не стоит предлагать такую забаву маленьким детям.
Делюсь примерным списком сюрпризов и тайным смыслом, которые они несут в себе.
карамель - сладкая жизнь,
зеленая пуговица - достаток,
красная пуговица - любовь,
синяя пуговица – отпуск на море,
желтая пуговица – удача,
орешек фундук или арахис -приятный сюрприз,
изюм - приключение,
монета - сокровище,
горошек перца - страсть.
атяшево, колбаса

Забор из венгерских колбасок

Услышав название «Колбаски венгерские», сразу возникает логичный вывод - они родом из Венгрии. Но в этом есть лишь доля истины. Подлинную родину этого аппетитного продукта определить довольно сложно. Венгерские колбаски приправлены острой смесью из красного и черного перца, а без этих пряностей действительно не обходится ни одно блюдо венгерской кухни.





В Венгрии, как и во многих других европейских странах, любят разнообразные колбасы. Кстати, символом достатка там считается забор из колбасы! Поэтому венгры не упускают случая пожелать близким: «Чтоб ты так жил, чтобы вокруг твоего дома стоял забор из колбасы!». Однако сегодняшние венгерские колбаски – это не их национальное блюдо, а результат некой смеси разных старинных рецептов и фантазии современных технологов. Они состоят из нежирной свинины и говядины, с добавлением красного и черного перца, мускатного ореха и масляного экстракта болгарского перца.

И, кстати, венгры не зря питают слабость ко всему остренькому. Красный перец повышает аппетит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, печени, обладает бактерицидными свойствами, укрепляет волосы и даже приостанавливает развитие раковых клеток. А черный перец – это источник марганца, железа, калия, витаминов С и К, также он отличается сильными антивоспалительным действием. Мускатный орех способен укреплять память и нервную систему, он обладает стимулирующим и тонизирующими действиями.

Как же изготавливаются венгерские колбаски? В Мордовии их производят на саранском колбасном заводе Группы компаний «Талина». Главный технолог предприятия Татьяна Боброва рассказала, что сначала отборная свинина (70%) и говядина (30%) измельчаются в куттере, вносятся все специи, а потом с помощью специального шприца готовым фаршем наполняют белковую коллагеновую оболочку. Такая оболочка позволяет хорошо прокоптиться, к тому же, предохраняет, от излишнего высыхания и сохраняет сочность мяса. Венгерские колбаски – это сырокопченый продукт, то есть, он не проходит высокотемпературную термическую обработку. Холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. В климатических камерах идут процессы осадки, холодного копчения на буковой щепе и сушки. В этих камерах при определенной температуре, влажности и особой циркуляции воздуха, с колбасками происходят удивительные метаморфозы. Именно там они приобретают аппетитный характерный для них красно-оранжевый окрас, впитывают аромат буковых стружек. В это же время формируется правильный «рисунок среза». Шпик должен быть среднего размера, 3-4 мм.

Венгерские колбаски имеют небольшой диаметр 1,7-2 см, поэтому им требуется меньше времени, чем остальным сырокопченым колбасам, для созревания в климатических камерах. На их изготовление уходит 8-10 дней, и деликатесный продукт готов. Когда еще их старшие собратья батоны колбас «Брауншвейгской», «Зернистой», «Свиной» и другие томятся в ожидании в камерах созревания, они уже спешат на стол к любителям деликатесов. Венгерские колбаски имеют специфический приятный аромат копчения и выраженный острый вкус. Их можно без опаски хранить не меньше 2 месяцев, да и потом они не испортятся, лишь излишне подсохнут и потеряют всю свою прелесть.

Из-за продолжительного срока годности Венгерские колбаски как нельзя лучше подходят для дальнего путешествия или похода. Даже самые жаркие летние дни им ни по чем, так как они отлично хранится в любых условиях. А еще, чтобы подкрепиться можно обойтись без ножа и вилки, их удобно просто кусать. Кстати хоть такие колбаски уже готовы к употреблению, можно смело поэкспериментировать и поджарить их на гриле или на шампурах, особенно хороши они с овощами – помидорами и баклажанами.

Кто из нас особенно долгими зимними вечерами не вспоминает и не мечтает о дружных посиделках в летнюю ночь на природе около костра. Но зимой тоже можно организовать что-то интересное для своих близких. Например, «острую вечеринку». В комнате, где соберутся гости желательно выключить свет и зажечь много свечей, имитируя факелы, чтобы создать обстановку эдакого средневекового паба. А еще можно развесить мешочки с красным перцем и гирлянды из венгерских колбасок. Так делали в Европе в трактирах, считая, что эти ароматы помогают замерзшим посетителям быстрее прийти в себя и ощутить тепло очага. Здорово, если у вас найдется керамическая посуда, большие кружки, горшочки и глубокие тарелки. Все блюда на столе должны быть тематическим. Как вариант можно приготовить венгерское рагу и деревенскую закуску.

Венгерское рагу
Морковь и лук натереть на терке и поджарить на растительном масле. Крупно порезать картофель, много томатов, капусту, смешать с поджаренными луком и морковью, добавить порезанные венгерские колбаски, и зелень. Все это выложить в горшочки, добавить соль и красный перец по вкусу и поставить в духовку. Рагу должно довольно долго (не меньше 50 минут) томиться на медленном огне. На стол подавать желательно в порционных горшочках.

Деревенская закуска
Порезать венгерские колбаски, кубиками нарезать брынзу, мешать все это с большим количеством зелени, которую лучше всего просто порвать руками, сбрызнуть оливковым маслом.
атяшево, колбаса

«Даю тебе имя...»

У двух финно-угорских народов - эрзян и мокшан очень интересные фамилии, которые не спутаешь ни с одной другой. Вот например: Кирдяпкин, Каниськин, Вечканов, Инжеватов, Юртайкин... Услышишь и сразу ясно - свой! Есть в них что-то загадочное и непостижимое. Особенно для тех, кто языка не знает) Вообщем-то , большинство из них, как и у других народов, произошли от личных имен. А вот с именами у мордвы (эрзи и мокши) все гораздо интереснее, чем у русских. Наши предки придавали большое значение выбору счастливого имени. Это мы сейчас выбираем имя для ребенка, перебирая уже известные имена и вычеркивая неугодные, а они имена изобретали!!! Поэтому и было их больше тысячи. Для поиска имени отец младенца выходил на улицу, и первый предмет или существо, попадавшееся ему на глаза, становилось именем ребенка. Руководствовался он при этом незамысловатым правилом - раз встретившийся человек или предмет существует, здравствует, значит, будет жить и здравствовать новорожденный.

Автор рисунка Галина Лосева

Основы традиционных эрзянских и мокшанских личных имён обычно обозначают или черту характера, как например Кежай, Кежу – злой; или передают отношение к ребенку, чувства родителей — Вечкас, Вечкуш, от вечкемс ‘любить’, Учай, Учват от учемс 'ждать', или называют место рождения ребенка — Паксяй, Паксют, Пакстян от пакся 'поле', Виряй, Виряс, Вирдян от вирь 'лес', или содержат намек на время рождения — Нуят, Нуянза, Нуякша от нуемс 'жать', Пивцай от пивцемс 'молотить' и т. д.
У эрзи и мокши бытовали также имена с основами, обозначающими названия животных, птиц, деревьев и пр., например: Овтай от овто 'медведь', Пиняс от пине 'собака', от тумо 'дуб'. В связи с тем, что в этих языках нет грамматической категории рода, различить эрзянские и мокшанские мужские и женские имена бывает не просто, особенно когда они выступают без контекста. Это не касается имен, содержащих в качестве второй основы слово ава (мать). Кроме того, одни и те же имена нередко могли выступать как в качестве женских, так и мужских. Вот, например, имя Шиндё отмечалось в XVIII веке как женское, но оно встречается и как мужское — Шиндяй.
Имя нарекала повивальная бабка следующим образом: по принесению «юртазор» и «юртазораве», «кудазор» и «кудазораве» (покровителям дома) и умершим предкам благодарственной жертвы за дарование младенца повивальная бабка заставляла кого-либо держать над головой новорожденного младенца целый испечённый пирог, а сама брала другой и, стукая хлебом об хлеб, произносила следующие слова : «Даю тебе имя...».
атяшево, колбаса

Экскурсия на колбасный завод

Вчера мясоперерабатывающий комплекс "Атяшевский" встречал гостей. На завод приехал целый автобус с продавцами, товароведами и директорами магазинов, в которых кроме всего прочего продается и "атяшевская" колбаса. Эти люди давно мечтали попасть на производство, каждый раз, напоминая торговым представителям, что лучше один раз увидеть, как делается продукт, чем сто раз услышать. Так что сбылась мечта! В Мордовии, кстати, есть такая особенность, что на полку магазина попадает только тот товар, который понравился администрации и они точно уверены, что его купят. 

Несколько слов о предприятии:
МПК "Атяшевский" по меркам Мордовии, да и России - достаточно крупный завод. Это огромные площади, почти 1000 сотрудников. На комплексе производят вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, ветчины, сосиски, мясные деликатесы, паштеты, охлажденное мяса, продукты для детского питания. Ассортимент - 180 наименований.1998 год можно считать годом возрождения предприятия. Во время перестройки завод подобно многим предприятиям лихого безвременья из процветающего превратился в банкрот. На предприятии числились 300 человек. Его оборудование было устаревшим, продукция производилась нерегулярно, низкого качества и в малых объемах, коллектив был разложен вынужденным бездельем а сам комбинат требовал постоянного кредитования и накопил большие долги перед банками. Затем у завода сменился собственник и дела пошли в году. 
К 2000 году на МПК «Атяшевский» удалось заменить оборудование, расширить ассортимент: по существу создать новое предприятие, оснащенное  оборудованием европейских производителей. Цеха комбината заработали на полную мощность. Если в 1998 году комбинат производил 2 тонны колбасы в сутки, то сегодня - 70 тонн.

Собственно экскурсия:
Это первая экскурсия на МПК в рамках проекта «Из чего делают колбасу». Он предполагает знакомство посетителей с производственным процессом, оборудованием и конечно, дегустацию.

Ольга Букина - технолог предприятия очень волновалась. Еще бы, ведь сюда пришли не просто любители колбасы, а профессионалы, которым интересна технология. Они изначально поставили хозяев перед фактом, что хотят посмотреть все! Во время экскурсии, как и в обычный день простые рабочие при температуре воздуха +4 делали колбасу!!! Людей не оказалось только в одном месте - в холодильных камерах,    для хранения сырья, там температура воздуха - 18 по Цельсию. особо, не задержишься. И именно здесь начался полуторачасовой маршрут.

 Следующий участок - обвалки и разделки. Здесь полутуши разделываются на части.  Куски мяса поступает на современный конвейер обвалки и жиловки, где мясо отделяется от костей, удаляются все сухожилия и хрящи, а также распределяется по сортам. В цехе каждое рабочее место оборудовано стерилизаторами для инструментов. Здесь регулярно проводится кварцевание воздуха, которое помогает уничтожить бактерии без использования химических дезинфицирующих средств и без высоких температур.


На участке измельчения и посола готовится фарш, который в свою очередь поступает в камеру созревания на сутки. На фаршесоставительном участке гости наблюдали процесс автоматического наполнения оболочки фаршем и клипсования.


Для уплотнения структуры, а также окончания процесса цветообразования и ферментации батоны колбасы хранятся в специальной камере при температуре около +8-+10 градусов. И только потом колбаса попадает в термокамеру, где происходит термическая обработка, варка и копчение.




После этого ее ждет завершающий этап - тоннель интенсивного охлаждения.
Гостям удалось увидеть, как на современном оборудовании происходит вакуумная упаковка продукции. Она позволяет продукту долгое время сохранять свежесть.


В финале экскурсионного тура главный технолог МПК «Атяшевский» Ольга Букина провела дегустацию колбасных изделий и мясных, деликатесов. Она рассказала, как правильно пробовать колбасу, чтобы почувствовать  вкус, ощутить аромат и оценить качество. Для этого колбаска режется небольшими кусочками. В дегустации важны 4 составляющие - срез, цвет, запах и вкус. И когда все эти критерии удовлетворяют группу исследователей, колбаса поступает в продажу. Кстати, технологи, чтобы быть уверенными в качестве, дегустируют каждую партию колбасы! Вот так!
атяшево, колбаса

Колбасные обрезки или как разобраться в оболочках колбас


Что вы понимаете в колбасных обрезках, ой в оболочках? Как ничего? Ну, тогда будем разбираться вместе. Дело в том, что оболочка колбасы сохраняет продукт, улучшает вкус и что самое главное - обеспечивает приемлемый срок годности. Оболочки подразделяют на натуральные (из органов домашних животных) и искусственные. Толчком к «рождению» искусственных оболочек послужило увеличение выпуска колбас, которое вызвало нехватку оболочек натуральных. В итоге были созданы белковые колбасные оболочки из коллагеносодержащего сырья, целлюлозные и вискозно-армированные на базе хлопка и древесины, пластиковые из полимерных материалов, а также некоторые другие.

Итак:
Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных (коровы, овцы, свиньи) – кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гузенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).


Коллагеновые (белковые) оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам. Материал для их производства - служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота, хрящи, из которых и извлекают необходимый коллаген. По своим свойствам белковые оболочки наиболее приближены к натуральным – они проницаемы для дыма, не отстают от наполнителя во время созревания. Впервые белковые оболочки в 1933 году стали производит в Германии. Белковые оболочки подразделяются на сосисочные и колбасные, а также съедобные и несъедобные.

Фиброузные (вискозно-армированные) оболочки относятся к паро-, газопроницаемому типу колбасных оболочек . Изготавливаются из длинноволокнистой фиброузной бумаги с пропиткой 100% целлюлозой. Фиброузные оболочки наиболее прочные из всех газо-, влагопроницаемых колбасных оболочек, обладают хорошей дымопроницаемостью. Эти оболочки впервые были созданы в США в 1936 году. Фиброуз же чаще всего используется для изготовления всех без исключения колбас с копчением. Его основное преимущество перед коллагеновыми оболочками – большая адаптированность к современному мясоперерабатывающему процессу из-за высокой прочности.

Целлюлозные оболочки производят на основе целлюлозы, т.е. из сырья растительного происхождения. Целлюлоза как биополимер находится где-то между натуральными и синтетическими оболочками. Целлюлозные оболочки в отличие от белковых могут выдерживать более высокие температурные режимы (до 100 ºС), что обеспечивает получение хорошо проваренного продукта. Продукт в таких оболочках поддается копчению. Класс целлюлозных оболочек появился в 1928 году и основное свое применение нашел в производстве сосисок. Используются целлюлозные оболочки и при производстве колбас, но достаточно ограниченно. Например, в России в оболочках такого класса производят «ностальгическую» колбасу. При этом подразумевается, что потребитель должен вспомнить, как колбаса выглядела лет 15 назад в целлофане и купить новый продукт старого внешнего вида.

Синтетические или пластиковые оболочки характеризуются большим разнообразием видового ассортимента. На сегодняшний день пластиковые оболочки – это самая многочисленная группа. Первая пластиковая колбасная оболочка была создана в 1957 опять же в Германии. Это была очень жесткая оболочка из полиэстера, пригодная только для ограниченного круга мясных продуктов – паштетов, зельцев и т.п. Но начало было положено, и в 1964 году уже выпустили выпустила первую в мире оболочку из полиамида, на котором и по сей день базируется большинство современных пластиковых оболочек.

Специфические оболочки. В отдельную группу специфических оболочек входят так называемые ограниченно употребляемые оболочки. Объединяет их всех тканевая основа, что позволяет использовать такой вид оболочки в производстве изделий необычных, сложных форм (чаще всего в виде фигурок животных и птиц). Это, конечно, типично нишевый, немассовый продукт. Основным рынком для него являются зарубежные страны, особенно Германия с ее страстью к колбасам хорошим и разным.
атяшево, колбаса

Этикет на эрзянском

Добрый вечер! = Ч́окшне м́арто! Ш́умбра ч́окшне!
До свидания! = Вастом́азонок! Неем́азонок! В́астомас!
Здравствуй! = Ш́умбрат!
Здравсвуйте! = Шумбр́атадо!
Добрый день! = Ш́умбра чи!

Collapse )