atyashevo_rm (atyashevo_rm) wrote,
atyashevo_rm
atyashevo_rm

Categories:

Экскурсия на колбасный завод

Вчера мясоперерабатывающий комплекс "Атяшевский" встречал гостей. На завод приехал целый автобус с продавцами, товароведами и директорами магазинов, в которых кроме всего прочего продается и "атяшевская" колбаса. Эти люди давно мечтали попасть на производство, каждый раз, напоминая торговым представителям, что лучше один раз увидеть, как делается продукт, чем сто раз услышать. Так что сбылась мечта! В Мордовии, кстати, есть такая особенность, что на полку магазина попадает только тот товар, который понравился администрации и они точно уверены, что его купят. 

Несколько слов о предприятии:
МПК "Атяшевский" по меркам Мордовии, да и России - достаточно крупный завод. Это огромные площади, почти 1000 сотрудников. На комплексе производят вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, ветчины, сосиски, мясные деликатесы, паштеты, охлажденное мяса, продукты для детского питания. Ассортимент - 180 наименований.1998 год можно считать годом возрождения предприятия. Во время перестройки завод подобно многим предприятиям лихого безвременья из процветающего превратился в банкрот. На предприятии числились 300 человек. Его оборудование было устаревшим, продукция производилась нерегулярно, низкого качества и в малых объемах, коллектив был разложен вынужденным бездельем а сам комбинат требовал постоянного кредитования и накопил большие долги перед банками. Затем у завода сменился собственник и дела пошли в году. 
К 2000 году на МПК «Атяшевский» удалось заменить оборудование, расширить ассортимент: по существу создать новое предприятие, оснащенное  оборудованием европейских производителей. Цеха комбината заработали на полную мощность. Если в 1998 году комбинат производил 2 тонны колбасы в сутки, то сегодня - 70 тонн.

Собственно экскурсия:
Это первая экскурсия на МПК в рамках проекта «Из чего делают колбасу». Он предполагает знакомство посетителей с производственным процессом, оборудованием и конечно, дегустацию.

Ольга Букина - технолог предприятия очень волновалась. Еще бы, ведь сюда пришли не просто любители колбасы, а профессионалы, которым интересна технология. Они изначально поставили хозяев перед фактом, что хотят посмотреть все! Во время экскурсии, как и в обычный день простые рабочие при температуре воздуха +4 делали колбасу!!! Людей не оказалось только в одном месте - в холодильных камерах,    для хранения сырья, там температура воздуха - 18 по Цельсию. особо, не задержишься. И именно здесь начался полуторачасовой маршрут.

 Следующий участок - обвалки и разделки. Здесь полутуши разделываются на части.  Куски мяса поступает на современный конвейер обвалки и жиловки, где мясо отделяется от костей, удаляются все сухожилия и хрящи, а также распределяется по сортам. В цехе каждое рабочее место оборудовано стерилизаторами для инструментов. Здесь регулярно проводится кварцевание воздуха, которое помогает уничтожить бактерии без использования химических дезинфицирующих средств и без высоких температур.


На участке измельчения и посола готовится фарш, который в свою очередь поступает в камеру созревания на сутки. На фаршесоставительном участке гости наблюдали процесс автоматического наполнения оболочки фаршем и клипсования.


Для уплотнения структуры, а также окончания процесса цветообразования и ферментации батоны колбасы хранятся в специальной камере при температуре около +8-+10 градусов. И только потом колбаса попадает в термокамеру, где происходит термическая обработка, варка и копчение.




После этого ее ждет завершающий этап - тоннель интенсивного охлаждения.
Гостям удалось увидеть, как на современном оборудовании происходит вакуумная упаковка продукции. Она позволяет продукту долгое время сохранять свежесть.


В финале экскурсионного тура главный технолог МПК «Атяшевский» Ольга Букина провела дегустацию колбасных изделий и мясных, деликатесов. Она рассказала, как правильно пробовать колбасу, чтобы почувствовать  вкус, ощутить аромат и оценить качество. Для этого колбаска режется небольшими кусочками. В дегустации важны 4 составляющие - срез, цвет, запах и вкус. И когда все эти критерии удовлетворяют группу исследователей, колбаса поступает в продажу. Кстати, технологи, чтобы быть уверенными в качестве, дегустируют каждую партию колбасы! Вот так!
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments